Oppbevaring
Surkålen og kimchien fra Hjuksebø er ikke varmebehandlet. Melkesyrebakteriene som gjorde jobben i krukka, er fortsatt i glasset. Her er det som er greit å vite når du har et levende glass i kjøleskapet.
Fra krukke til glass
Kålen snittes, saltes og knas, og legges i en keramikkrukke med halvsteiner oppå. En vannlås i lokket slipper ut gassen fra fermenteringen uten at luft kommer inn. Etter fjorten dager kommer kålen på glass og settes kaldt.
Det er ikke tilsatt sukker eller eddik, og glassene varmebehandles ikke. Varme ville drept bakteriene, så det syrlige du smaker er melkesyren de har laget.
Smaken endrer seg
Når glasset står kaldt, stopper fermenteringen nesten helt, men smaken fortsetter å utvikle seg. Et nytt glass er friskt og syrlig. Etter to til tre måneder har smaken forandret seg litt og blitt rundere.
Når du åpner glasset
Fordi bakteriene lever, kan det samle seg litt gass i glasset. Da kan det bruse når du skrur av lokket, og laken kan presse seg opp mot kanten. Åpne gjerne glasset over vasken eller en tallerken første gang.
Oppbevaring
Glassene er kjølevare og skal stå på 0 til 6 °C, både før og etter at de er åpnet. Bruk en ren skje, og trykk kålen ned i laken igjen når du har tatt det du trenger. Best før-datoen står på etiketten.
Med litt fett
Alle glassene er gode sammen med noe fett: smeltet smør, olivenolje, ribbefett, rømme, crème fraîche eller majones. Det får fram smaken.
Lurer du på noe om et glass? Spør oss på REKO-utleveringen, eller ta kontakt. Kontakt og adresse
Ute etter ideer? Oppskrifter med glassene