Gården på Hjuksebø

Jeg er utdannet ingeniør i Televerket. Siden har jeg jobbet med telekommunikasjon og senere med kvalitetssikring på Kongsberg, så jeg har ingen yrkesbakgrunn fra mat.

Interessen kommer fra de to bestemødrene mine, født rett før og rett etter 1900. De lagde mat før det fantes strøm og kjøleskap, og jeg syntes det var kjempegøy å være med dem på kjøkkenet. Derfra kommer interessen for norsk tradisjonsmat: å lage mat av det vi kan dyrke her, og å konservere maten så den holder seg gjennom vinteren.

Jeg har alltid hatt problemer med magen, og lurte på om kostholdet spilte inn. For mange år siden leste jeg en artikkel i Aftenposten om fermentert mat og fermentert kål. Jeg lagde det og fikk det til, men syntes ikke det var så godt og visste ikke hvordan jeg skulle bruke det. Glasset ble stående i kjøleskapet.

Så møtte jeg Freddy, som hadde spist det da han vokste opp. Søsteren min var på kurs hos en nabo som lagde noe som ligner dagens kimchi. Da lagde jeg min egen og justerte ingrediensene til jeg likte den. Det var rundt 2010 eller 2011.

I en lunsj på jobben fortalte jeg at jeg lager norsk kimchi. En kollega fikk smake og ville kjøpe, og jeg begynte å lage litt mer.

Sensommeren 2019 sto jeg på torget i Bø sammen med en nabo. Det var første gang jeg solgte til et større publikum.

I januar 2020 ble vi med i REKO-ringen Midt-Telemark i Bø. Så kom covid, men REKO fikk fortsette, med god avstand og munnbind. Samme vår kom Skien til, etter sommeren Porsgrunn, og senere Kongsberg og Notodden.

Den første butikken som solgte glassene våre var Life helsekost på Tuven i Notodden. Siden har mange gårdsbutikker spurt, og i dag står glassene i mange av dem. Tre cateringbedrifter i Telemark bruker tre av produktene i en lefserull der alle ingrediensene er fra Telemark.

Vi har brukt økologiske råvarer helt fra begynnelsen. Rester av sprøytemidler kan påvirke hvordan bakteriene oppfører seg, og vi vil ha en ren fermentering.

Alt på småbruket er økologisk, uten sprøytemidler og kunstgjødsel. Produktene er Debio-godkjent, og det samme er frukthagen, bærhagen og grønnsakshagen.

Kålen dyrker vi ikke selv. Vi bruker flere hundre kilo i året, og en dårlig avling ville gitt ingenting å selge, så det overlater vi til profesjonelle dyrkere. Det meste kjøpes lokalt på Notodden. Økologisk rødkål er vanskeligere å få tak i, og vi jobber med å få bønder i nærheten til å dyrke den for oss fra sesongen 2027. Etikettene trykkes hos Notodden Trykk, og arbeidsklærne kommer fra samme sted.