Hva er fermentering?
Fermentering er en av verdens eldste måter å ta vare på mat. Grønnsaker, salt og tid, ikke noe mer.
Melkesyregjæring
Melkesyrebakterier som allerede finnes på grønnsakene omdanner det naturlige sukkeret i dem til melkesyre. Syren konserverer maten og gir den den friske, syrlige smaken. Ingen eddik tilsettes; syrligheten kommer fra bakteriene selv.
Levende og upasteurisert
Fordi fermentert mat ikke varmebehandles, overlever de levende kulturene. Det er forskjellen fra syltet mat på glass, som oftest er pasteurisert og ikke lenger levende.
Salt og tid
Litt salt (rundt 2 %) holder de gode bakteriene i live og de uønskede borte, mens tiden gjør resten. Mer enn det trenger ikke surkål.
Vanlige spørsmål
Er fermentert mat det samme som syltet?
Nei. Sylting bruker eddik for å konservere; fermentering bruker bakterienes egen melkesyre. Fermentert mat er levende og upasteurisert.
Inneholder fermentert mat alkohol?
Melkesyregjæring av grønnsaker gir melkesyre, ikke alkohol, i motsetning til gjæring av øl og vin.
Er det trygt?
Ja, når alt holdes under lake og utstyret er rent. Salt og syre gjør miljøet trygt for de gode bakteriene.
Er det veldig surt eller sterkt?
Smaken er frisk og syrlig, ikke sterk, med mindre chili er med, slik som i kimchi.